Кто придумал пирожное эклер?

Эклер (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным).

С французского «эклер» переводится, как молния. Связь заключается в том, что пирожное эклер готовиться очень быстро — молниеносно, и не требует огромных затрат времени и средств.

Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему, жившему в конце XVIII — начале XIX века. За своё мастерство он носил звание «Повар королей и король поваров».

Существуют и разновидности этого пирожного, такие, как шу и профитроли. В шу крем тоже располагается внутри, верхушка срезана и уложена на крем. Профитроли — это булочки всего 2–3 см в диаметре, внутри которых помещают сладкую начинку или крем.

Наибольшая популярность у пирожного была в XIX веке, а одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими словами «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).

Источники:

• ru.wikipedia.org — об эклере в Википедии;
• mamarama.ru — история появления эклера;
• lozhka.su — французский десерт эклер.

См. также на Геноне:

• Какие кулинарные сведения и рецепты можно найти на Геноне?
• Как приготовить пирожное «эклер»?