Когда-то ботвинья считалась королевой русских холодных супов. Еще относительно недавно она была среди самых любимых летних блюд. Считают, что название её происходит от древнерусского слова «ботеть» (то есть толстеть), от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев — ботвы. В старину ботвинью, действительно, готовили из листьев свеклы. Вот описание её рецепта в одной из поваренных книг XVIII века: «Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других употребляемых в пищу, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда необходимо, варёной мелко нарубленной свеклы».
Ингредиенты:
- 1 л. хлебного кваса
- 250 г. шпината
- 250 г. щавеля
- 2 свежих огурца
- 1 пучок зеленого лука
- 1 ст. ложка сахара
- 250 г. вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов
- соль
- тертый хрен
- зелень укропа.
Приготовление:
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельчённый укроп, сахар, посолить по вкусу. При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.
Источник: Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. «Путешествие в страну Кулинарию», 2-е издание, Кишинев, 1987 г.
Другие рецепты приготовления ботвиньи: