Что такое шницель?

Шницель — это блюдо пришло к нам из Германии. Название его появилось в русском языке и кулинарной терминологии только в XX веке. Заимствовано оно из немецкого языка и буквально означает «вырезка», т.е. это наиболее ценная часть туши из в заднепоясничной части.

Ингредиенты:

• 500 г свинины или 700 г баранины, или 700 г телятины,
• 1 яйцо
• 3 ст. л. толчёных сухарей
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
• чёрный молотый перец.

Приготовление:

Из мякоти окорока или корейки баранины (свинины, телятины) без рёбренных костей нарезать порционные куски толщиной 1−2 см. Сухожилия перерезать, мякоть отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в яйце, запанировать в сухарях, придать шницелю овально-приплюснутую форму с двумя тупыми концами. Положить на сковороду с разогретым жиром, обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — жаренный картофель или сложный овощной гарнир, или рассыпчатые каши.

Источник:

• Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. Путешествие в страну Кулинарию, 2-е издание, Кишинев, 1987.