Для чего используют «грохот» при солении икры лососевых и осетровых рыб?

Грохот — это сито для отделения и сортировки различных фракций.

В кулинарии грохот — сито для сортировки продуктов (круп, бобовых и т.д.), а также для отделения жидкостей от влажных продуктов (например, обезвоживание творога). Грохота применяют для растирки сухого теста на небольшие кусочки для приготовления "затирухи" и "крошки" для выпечки или блюд из рубленного мяса и других продуктов, при солении икры лососевых и осетровых рыб для освобождения от ястыков. Грохота в продаже как правило со сменными ситами для разных фракций. 

Источник:

tutfood.ru — что такое "грохот"