Как сушить мясо?

Вариант № 1
 
Для приготовления потребуется

Мясо (можно использовать любое), соль, перец, газета либо х/б ткань.

•  Положить на противень газету или х/б ткань;
•  Ровно, в один слой уложить на газету (ткань) мясные кусочки;
•  Щедро их посолить и поперчить. Дополнительное подсаливание нужно, во-первых, для того, чтобы быстрее удалить из мяса лишнюю воду, а во-вторых, для того чтобы дополнительно защитить его от порчи в будущем. Перец также выполняет роль консерванта;
•  Поставить в духовку на самый слабый огонь. Дверь духовки надо держать слегка приоткрытой, для лучшего испарения влаги;
•  Периодически доставать и менять газету/ткань;
•  Через 3–4 часа вынуть сухое мясо из духовки;
•  Положить его в открытую коробку, где оно окончательно усушивается;
•  Еще раз посолить почти сухое мясо, соль удаляет остатки влаги и создает на поверхности кусочков защитную корочку.

Вариант № 2

Для приготовления потребуется

Говядина. Можно использовать любое мясо, но оно должно быть не жирным. 

Соусы: соевый соус, ворчестерширский соус, соус тобаско, жидкий дым.

Приправы: перец (молотый черный, красный, чесночный), чесночный порошок или выдавленный/измельченный чеснок, приправы к барбекю.

• Положить мясо на 1–2 часа в морозилку. Оно немного затвердеет и любые операции с ним будут проводится намного легче.
• Мясо необходимо разделать на тонкие полоски (толщиной 2–4 мм). Также нужно вырезать весь жир (так как он не будет высыхать с мясом и испортится).
• Все мясные полоски переложить в ёмкость друг на друга и отставить в сторону.
• Приготовить маринад. Смешать в пропорциях: 60% соевого соуса, 40% ворчестерширского соуса.
• Залить мясо этим маринадом. Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Потом добавить немного перцев, других приправ, несколько капель тобаско, несколько капель жидкого дыма.
• Смесь основы, приправ и мяса перемешать (очень осторожно, чтобы не порвать мясо) и покрыть пленкой.
• Все это поставить в холодильник на 6–8 часов. Далее нужно будет перемешать смесь еще раз и оставить на 2–3 часа в холодильнике.
• Далее развесить мясо в духовке. Духовку нагреть до 50 градусов и поставить на режим обветривания. В течение первых 2-х часов мясо должно сушиться в таком режиме.
• Потом убрать обогрев и оставить мясо еще на 2–4 часа в режиме обветривания. Когда оно будет готово, мясо приобретёт чёрный цвет и будет довольно упругим (не мягким и не ломким).

Источники

• Как приготовить сушеное мясо — приготовление сушёного мяса дома.
• Деликатес: рецепт сушеного мяса — приготовление сушёного мяса в домашних условиях.
• Рецепты сушёного мяса и мясозаменителей.
• Как сушить мясо — способы сушения мяса.

Дополнительно на Genon.ru:

• Как коптить мясо и рыбу в домашних условиях?
• Какие другие кулинарные сведения и рецепты можно найти на Геноне?