Каковы правила правописания Н и НН в существительных?

В производных существительных (т.е. образованных от других слов) пишется столько же букв Н, сколько в производящих прилагательных или причастиях: конопляный → конопляник; гостиный → гостиница; масленый → масленица; ветреный → ветреник, ветреница; лиственный → лиственница; конный → конник, конница.

НН пишется в существительных:

• если корень слова оканчивается на Н, а суффикс начинается тоже с Н:  

бузин-ник (бузина), дружин-ник (дружина), именин-ник (именины), малин-ник (малина), мошен-ник (мошна), осин-ник (осина), рябин-ник (рябина); беспридан-ниц-а (приданое), бессон-ниц-а (сон), звон-ниц-а (звон), полен-ниц-а (полено);

• если существительное образовано от прилагательного или причастия с НН:

болезненн-ость (болезненный), взволнованн-ость (взволнованный), гривенн-ик (гривенный), доверенн-ость (доверенный), жеманн-ица (жеманный), избалованн-ость (избалованный), избранн-ик (избранный), изгнанн-ик (изгнанный), конн-ица (конный), коренн-ик (коренной), лиственн-ица (лиственный), нечаянн-ость (нечаянный), образованн-ость (образованный), общественн-ик (общественный), организованн-ость (организованный), пленн-ик (пленный), посланн-ик (посланный), привилегированн-ость (привилегированный), производственн-ик (производственный), пшенн-ик (пшенный), ремесленн-ик (ремесленный), родственн-ик (родственный), священн-ик (священный), семенн-ик (семенной), собственн-ик (собственный), современн-ик (современный), согласованн-ость (согласованный), туманн-ость (туманный);

• следует запомнить правописание следующих существительных: племянник, именинник, путешественник, мошенник, дружинник, юннат (юный натуралист).

Н пишется в существительных:

• если существительное образовано от прилагательного или причастия с Н:

багрян-ица (багряный), варен-ик (вареный), ветрен-ость, ветрен-ик, ветрен-ица (ветреный), гостин-ица (гостиный), дровян-ик (дровяной), коноплян-ик (конопляный), копчен-ости (копченый), костян-ика (костяной), маслен-ица (масленый), мудрен-остъ (мудреный), овсян-ица (овсяной), торфян-ик (торфяной), смышлен-ость (смышленый), , румян-а (румяный) и т. п.;

• следует запомнить правописание следующих существительных: ольшан-ик, омшан-ик, труженик, сребреник (монета), бессребреник, пряности.

Примечание. При словообразовательном разборе существительных следует учитывать:

• при образовании существительных с помощью суффикса -ник (-ниц-) этот суффикс присоединяется к основам существительных (ср.: дружин-а — дружин-ник, полен-о — полен-ниц-а);
  
• при образовании существительных с помощью суффикса -ик (-иц-) этот суффикс присоединяется к основам прилагательных или причастий (ср.: дровян-ой — дровян-ик; изгнанн-ый — изгнанн-ик, изгнанн-иц-а).

Источник:

• § 1.6.5. «Существительные с Н и НН» в электронном пособии Н.С. Валгиной, В.Н. Светлышевой «Орфография и пунктуация».

Дополнительно на Геноне:

• Какие есть правила правописания Н и НН в причастиях и отглагольных прилагательных?
• Где найти упражнение на тему «Правописание Н и НН в причастиях и отглагольных прилагательных»?
• Где найти словарные диктанты на тему «Правописание Н и НН в причастиях и отглагольных прилагательных»?
• Где найти тесты на тему «Правописание Н и НН в разных частях речи»?
• Каковы правила правописания Н и НН в прилагательных, образованных от существительных и прилагательных?
• Каковы правила правописания Н и НН в кратких прилагательных?