Как приготовить салат Оливье?

2. Салат «Оливье» (из книги Гиляровского В.А. «Москва и москвичи»)
Ингредиенты:
· Мясо дичи или домашней курицы – 200 гр.
· Маринованные огурцы – 1-2 штуки
· Сладкие яблоки – 1 штука
· Картофель – 6 штук
· Морковь – 3 штуки
· Лук – 2 луковицы
· Консервированный зелёный горошек – 1 стакан
· Яйцо – 3 штуки
· Майонез – 3 банки
· Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
Продукты режутся очень тонко и ровно. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.

3. Салат «Оливье» (на 5 персон)
Ингредиенты:
· Курица – 1 шт./рябчики – 2 шт./1,5 фунта отварной осетрины или севрюги
· Раковые шейки – 20-30 шт.
· Картофель – 6-7 шт.
· Огурец – 4-5 шт.
· Яйцо – 3-5 шт.
· Соль – по вкусу
· Перец – ½ ч.л.
· Масло прованского – 1 стакан
· Салат зеленый – 3-4 листика
Способ приготовления:
Нарезать маленькими кусочками снятое с костей мясо жареной курицы, или 2 рябчиков, или 1 1/2 фунта отварной осетрины или севрюги, прибавляют туда же 20-30 очищенных и нарезанных раковых шеек, 6-7 отварных и нарезанных картофелин, 4-5 очищенных свежих или солёных огурцов, так же нарезанных, и 3-4 нарезанных полукружками варёных яиц. Посолив и поперчив всё это хорошенько, смешивают и, выложив в салатник, заливают соусом «Провансаль» из 1 ст. масла. Украсив сверху зелёным салатом, яйцами и огурцами, ставят на лёд и подают к столу.
Соус:
Этот соус служит основанием почти для всех холодных блюд.
Смешать: 2-3 желтка, 2 ложки горчицы,  1 ч.л. сахару,  1/2 ч.л. соли, 1-1,5 ст. прованского масла,  ¼ стакана винного уксуса.
Взять чистую эмалированную кастрюлю, поставить её на лёд, разбить в неё 2-3 желтка, добавить к ним 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, 1 ч.л. сахару и 1/2 ложки соли. Равномерно размешав всё это, вливают туда тонкой струйкой, всё время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского масла, а затем получившуюся густую массу разводят ¼ ст. крепкого винного уксусу, который придаст остроту и белизну соусу Провансаль.
Примечание: чтобы соус "провансаль" всегда был удачным, прованское масло надо сначала до конца вливать по каплям, или тонкой струйкой с чайной ложечки, или же из бутылочки.

4. Салат «Оливье копченый»
Ингредиенты:
· Отварной картофель – 5-6 шт.
· "Крутые" яйца – 3 шт.
· Свежие огурчики – 1-2 шт.
· Сладкой консервированная кукуруза – 1 банка (жидкость предварительно слить)
· Мясо копченой курицы – один окорок
· Майонез
· Соль
Способ приготовления:
В тазик средних размеров покрошите (мелко, в стандартных пропорциях) отварной картофель, "крутые" яйца, свежие огурчики, содержимое банки сладкой консервированной кукурузы (жидкость предварительно слить) и мясо копченой курицы (достаточно одного окорочка). Слегка посолите и заправьте майонезом.

5. Салат «Оливье»
Ингредиенты:
· Картофель – 0,5кг
· Морковь – 4-5шт.
· Зеленый горошек – 0,5 банки
· Соленые огурцы – 7-8шт.
· Колбаса – 200-250г
· Яйца вареные – 3шт.
· Лимон – 1-2шт.
· Майонез – 300г
· Горчица – 1ст.л.
· Черный перец по вкусу
· Соль по вкусу
Способ приготовления:
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и сварить в подсоленной воде, затем отцедить. Прибавить отцеженный консервированный зеленый горошек, нарезанные кубиками вареную морковь, соленые огурцы, мелко нарезанные яйца и колбасу. Смесь поставить в холодное место. Майонез заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу, развести небольшим количеством картофельного отвара и прибавить к салату. Салат можно украсить дольками лимона и веточками петрушки.

6. Салат «Оливье» (Из книги П.Александровой «Кулинарное искусство», 1899 год)
Ингредиенты:
· Рябчиков – 3 шт.
· Раковые шейки – 15 шт.
· Картофель – 5 шт.
· Ланспик – 1 ст.
· Огурцы – 5 шт.
· Каперсов, оливок, корнишонов – 1/8 ф.
· Провансаль – 1/2 бут.
· Масло
· Трюфели – 3 шт.
· Соя-кабуль
· Салат латук
Способ приготовления:
Нарезать бланкетами филеи изжареных хороших рябчиков и смешать их с бланкетами отварного нерассыпчатого картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.

7. Салат «Оливье»
Ингредиенты:
· Мякоть вареной курицы – 250- 300 г
· Вареный картофель – 2-3 шт.
· Соленые огурцы – 2-3 шт.
· Цветная вареная капуста – 100 г.
· Помидоры свежие – 2 шт.
· Корень сельдерея
· Майонез – 2 ст. л.
· Консервированная фасоль – 2 ст. л.
· Вареная спаржа – 100 г.
· Зеленый горошек – 2 ст. л.
Для заправки:
· Сахар – 1 ч.л.
· Уксус – ½ стакана
· Растительное масло – ½ стакана
· Перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Спаржу нарезать дольками длиною около 3 см., цветную капусту разобрать на соцветия; картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей - соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой и полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.
Заправка: все компоненты хорошо перемешать.

8. Салат Мариус (помощника  Люсьена Оливье)
Ингредиенты:
· Помидоры – 2 шт.
· Картофелины – 2 шт.
· Небольшая луковица
· Яйца – 3 шт.
· Сельдерей – 100 г.
Заправка:
· Растительное масло – 125 г.
· 3%-ный уксус – 125 г.
· Соль – 15 г.
· Сахарный песок – 10 г.
· Молотый перец и горчица на кончике ножа.
Способ приготовления:
Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, вареный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.
Заправку (растительное масло, 3%-ный уксус, соль, сахар, молотый перец и горчица) помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Затем заправку охлаждают и заправляют ею салат.

Дополнительно от генон:

• genon.ru - как приготовить салат из крабовых палочек;

• genon.ru - где можно посмотреть рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, из её книги 1901 г.в.

• genon.ru - где в интернете найти рецепты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов;

• genon.ru - где в интернете найти кулинарный словарь;

• genon.ru - где в интернете посмотреть соотношение обиходных и метрических показателей меры и веса для кулинарных целей;

• genon.ru - что должно быть на праздничном столе в 2008 году;

• genon.ru - где в интернете есть калькулятор состава рецептов;

• genon.ru - где бесплатно скачать рецепты по кулинарии;

• genon.ru - где в интернете можно найти рецепты приготовления различных блюд;

• genon.ru - рецепты приготовления салатов из рыбы и морепродуктов;

• genon.ru - для чего нам нужны «рыбные дни»;

• genon.ru - где в интернете есть рецепты блюд для Рождественского поста;

• genon.ru - где в интернете посмотреть историю и рецепты приготовления ухи;

• genon.ru - где найти рецепты с пошаговыми инструкциями по приготовлению, иллюстрациями и фотографиями;

• genon.ru - какие существуют способы приготовления греческого салата?

• genon.ru - как приготовить салат «Оригинальный Цезарь»? (рецепт автора салата — Цезаря Кардини)
• genon.ru - какие существуют способы приготовления салата «Цезарь»? (импровизации на тему «Цезарь»)
• genon.ru - как приготовить салат «Гранатовый браслет»? (импровизации на тему «Гранатовый браслет»)
• genon.ru - какие ингридиенты для приготовления салата можно сочетать с черносливом?