Название «борщ» произошло от растения борщевик. Когда-то борщ называли – «варево с зельем». Да, именно такое первое блюдо подавалось на стол наших предков пять столетий назад. Трудно сказать, из чего готовили прародителя борща. Есть сведения, что когда-то борщ варили на свекольном квасе.
Украинский борщ
Для приготовления потребуется:
3 средних свеклы
1 головку капусты
1 морковь
1 луковицу
штуки три картофелины
Способ приготовления:
Все это мелко нарезаешь, кроме свеклы (ее нужно положить в кастрюлю целой), складываешь в кастрюлю в таком порядке: картошка, свекла, капуста, лук, морковь. Теперь все это заливаешь бульоном (можно просто водой + сливочное масло) и варишь до готовности свеклы. Затем свеклу вынимаешь, нарезаешь соломкой и обжариваешь в жире (любом) вместе со столовой ложкой томатной пасты. Затем поджаренную свеклу кладешь обратно в кастрюлю, борщ солишь, добавляешь пряности по вкусу, лавровый листик, перец. Варишь некоторое время, пробуешь.
Борщ по-киевски
Для приготовления потребуется:
2 средние свеклы;
60 г белокочанной капусты;
полстакана фасоли;
40 г моркови;
50 г корня петрушки;
50 г репчатого лука;
30 г сливочного масла;
5 г винного уксуса;
2,5 л бульона, сваренного из половины курицы и полкило говяжьей грудинки;
50 г копченной свиной шейки;
50 г копченой говядины;
50 г отварного языка;
20 г чернослива;
3 зубчика чеснока;
50 г сала;
60 г жирной сметаны;
буханка бородинского хлеба.
Способ приготовления:
Сначала приступим к бульону – курицу и грудинку заливаем холодной водой, добавляем репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводим до кипения; разваривая мясо до готовности, затем вынимаем, нарезаем на порционные кусочки, а бульон процеживаем и солим.
В это самое время нужно приготовить три заправки.
Для первой зрелые помидоры нарезаем, припускаем на топленом масле, протираем через сито.
Для второй нарезанную соломкой свеклу тушим на бульоне с небольшим количеством винного уксуса высокого качества и – внимание!
Секрет №1 – столовой ложкой сахара. Свекла тушится минут сорок, так что запаситесь терпением.
Третья заправка состоит из репчатого лука, моркови, сельдерея, пассерованных на жире из бульона.
Теперь в готовый бульон кладем нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту (главное, не переварить ее!), затем через минут 5-10 заправку №3, №2, в самом конце – №1 для удивительного неповторимого цвета, предварительно отваренную фасоль, душистый перец, лавровый лист, в конце досаливаем.
Секрет №2 – добавить в самом конце горсть копченого чернослива, борщу это придает удивительный привкус.
Секрет №3 – перед подачей растереть в ступке несколько зубков чеснока со старым салом.
Как понять, удался ли борщ на славу? Очень просто. На вкус он должен напоминать вино, иметь богатый насыщенный бордово-красный цвет. Конечно, борщ должен настояться, хотя бы час-полтора.
Буханку бородинского хлеба разрезать пополам, вынуть содержимое, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Чуть-чуть запечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В печеный хлебушек положить нарезанные тонкой соломкой копчености и язык. Осторожно налить борщ. Сверху посыпать петрушечкой, подать специи, густую базарную сметанку.
Источники информации:
- Борщ по-киевски
- Украинский борщ
Дополнительные источники информации:
- Способ приготовления украинского борща с фотографиями