Мармелад - это конфеты или густая сладкая масса, вырабатываемая из фруктово-ягодных соков, желейных веществ и сахара. Первый мармелад, с которым познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французский мармелад в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливался из яблок и айвы.
Греки называли мармелад – «пелтэ», что означало «легкий щит», «щиток». Они выпаривали, сгущали яблочный и айвовый сок в мелких небольших металлических блюдцах прямо на солнце. Их «мармеладины» буроватого цвета напоминали легкие тонкие пластины щитов, обтянутых по традиции дубленой бычьей кожей. Родина мармелада – Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Здесь испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения.
В каждой стране существовали приемы уваривания фруктов и ягод. Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных – конфитюры. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления «непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья». В последствии его назвали «мармеладом».
Мармеладом называются кондитерские изделия студнеобразной структуры, приготовленные на сахаре и желеобразующей основе. В производстве мармелада используют полуфабрикаты, в которых содержится достаточное количество пектина или другого студнеобразователя необходимого качества. Это пульпы, пюре, подварки и припасы.
Источники и дополнительная информация:
_____________________________________________________________________________
- - кулинария - полезные и вкусные рецепты блюд;
- - толковый словарь русского языка (Ожегов С., Шведова Н);
- - радиостанция "Эхо Москвы" о мармеладе;
- - определение слова "мармед" от свободной энциклопедии.
_____________________________________________________________________________
Дополнительные ссылки от Генон:
_____________________________________________________________________________