Как устроена кофемолка
При всем разнообразии моделей кофемолки по типу делятся на два класса:
- с измельчителями ножевого типа,
- с жерновыми измельчителями.
Принцип работы кофемолки с измельчителями ножевого типа весьма прост: ножи вращаются по кругу на высокой скорости и при вращении просто рубят кофейные зерна на части. Чем дольше работает кофемолка, тем более мелкий помол будет у кофе. В принципе работы таких кофемолок кроется главный недостаток: частички кофе после помола выходят разного размера. Это совершенно неважно, если варить кофе в турке, но может стать проблемой, если используется кофе-машина или гейзерная кофеварка. Кофе-машинам и гейзерным кофеваркам нужен кофе грубого помола с частичками одинакового размера.
(Внимание! Большинство кофемолок ножевого типа не допускают помола сахара, т.к. это может вывести их из строя. Обратите на это внимание при покупке. Вообще для приготовления сахарной пудры лучше использовать блендер, который просто создан для этого.)
В случае, если нужен кофе с равномерным помолом, рекомендуется выбрать кофемолку с измельчителями жернового типа. Модели данного типа имеют более высокую стоимость (примерно вдвое дороже), так как сложнее с технической точки зрения. Но только они дают молотый кофе с частицами одинакового размера. Размер зерна можно регулировать, бывает от 10 до 14 степеней регулировки степени помола.
Жернова могут представлять собой цилиндрические или конические диски из нержавеющей стали. Кофе проходя между жерновами измельчается как в мельнице. Степень помола регулируется расстоянием между жерновами. Кофемолки с цилиндрическими жерновами имеют меньшую мощность и высокие обороты (до 1400 об/мин), что снижает время непрерывной работы. Также из-за трения кофе может немного «прижигаться». Кофемолки с коническими жерновами имеют высокую мощность и скорость вращения 400-500 об/мин. В таких кофемолках кофе не прижигается, диски не перегреваются и сама кофемолка служит дольше.
Практически все кофемолки с жерновами имеют встроенный дозатор, которым можно указать количество чашек кофе, которые планируется приготовить. Дозатор может быть полуавтоматическим или автоматическим. В кофемолке с полуавтоматическим дозатором дозы отмериваются включением/выключением помола. В кофемолках с автоматическим дозатором порции отмериваются автоматически без отключения помола.
Абсолютно бесшумных кофемолок не бывает. Если производитель утверждает, что его модель шумит намного меньше других, это не более чем рекламный трюк. Не стоит руководствоваться этим параметром при выборе модели. При покупке кофемолки следует обратить внимание на наличие кнопки «пуск» на передней панели. Часто продаются модели с кнопкой на крышке или вообще без кнопки: кофемолка начинает работать автоматически, когда закрывают крышку. Это не слишком удобно, поскольку во время всего процесса необходимо ее удерживать, придавливая рукой. Если же приобретается именно такая модель, следует обратить особое внимание на саму крышку. Обычно она снабжена пластмассовыми выступами для лучшей фиксации при закручивании. Но эти выступы часто ломаются, и крышка кофемолки перестает закручиваться плотно. При этом срабатывает автоблокировка включения кофемолки при снятой или неплотно закрытой крышке, которой снабжено большинство моделей. В результате из-за кусочка пластмассы кофемолка, по сути, перестает работать.
Объем загрузки кофемолок может составлять от 30 до 80 граммов. При этом не обязательно использовать весь предложенный объем. Существуют кофемолки с регулировкой объема помола. Например, можно засыпать всю купленную пачку кофе (к примеру, 100 г), а приготовить порошок только на 1 кружку (5-7 г). Такие модели иногда оснащены автоматическим таймером дозировки, который показывает, на какое количество чашек напитка хватит уже помолотого кофе (например, Braun KMM-30). Это новшество особенно популярно среди истинных гурманов, полагающих (и не без основания), что напиток из свежемолотого кофе более вкусный.
Источники:
- — как выбрать кофемолку? Виды кофемолок: кофемолка с измельчителями ножевого типа; кофемолки с регулировкой степени помола; встроенные кофемолки.
- — как устроена кофемолка; советы по выбору кофемолки.
Дополнительная информация: